Steven Raichlen Életrajz, életkor, család, feleség, füstprojekt, receptek

Steven Raichlen Életrajz

Steven Raichlen többszörösen díjazott kulináris író, újságíró, televíziós műsorvezető, most pedig regényíró. Ő az az ember, aki feltalálta a modern grillezőt.

A Reed Főiskolára járt, ahol 1975-ben diplomázott a francia irodalom alapképzésén. Megkapta a
Thomas J. Watson Alapítvány ösztöndíja az európai középkori főzés tanulmányozására, és Fulbright-ösztöndíjat ajánlottak fel az összehasonlító irodalom tanulmányozására. Raichlen a párizsi Le Cordon Bleu és La Varenne főzőiskolákban tanult.

Raichlen a Le Maitre du Grill és a Les Incontourables du BBQ francia nyelvű tévéműsorokat vezeti a quebeci Zestén. 2018-ban az övé
Steven Raichlen Grills Olaszország kiállítás az olaszországi Gambero Rosso csatornán indult.

Raichlen csatázott és legyőzte Rokusaburo Michiba vasszakácsot is a „Barbecue Gods csatájában” a japán televízióban.

Steven számos televíziós műsorban és hálózatban szerepelt, köztük a Good Morning America, a The Today Show, a CBS This Morning, a Discovery Channel, az Oprah, a Regis & Kelly, a The View és a CNN.

Steven Raichlen-kor

Raichlen 1953. március 11-én született Nagoyában, Japánban. 2019-től 66 éves.

Steven Raichlen család

Az amerikai Maryland-i Baltimore-ban nevelkedett.

Steven Raichlen felesége

Raichlen feleségül veszi Barbara Seldint, a házaspár a floridai Coconut Grove-ban és a massachusettsi Martha's Vineyardban él.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen a „Barbecue Biblia” címet viseli a szakácskönyvek sorozatában, amelyek grillezésre, barbecue-ra és egyéb szabadtéri főzésre írnak.

Négy évnyi utazást dokumentált, amelyet a világ „grillező övének” tekintett, mintsem hogy kifejezetten az egyik barbecue stílusra összpontosítson.

Alapítója a Barbecue Egyetemnek, amely háromnapos intenzív tanfolyamokat kínál élő tűzfőzésről a Colorado Springs-i Broadmoor Resort területén. A barbecue történelméről olyan sokféle intézményben is tartott előadást, mint a Harvard, a Kongresszusi Könyvtár és a Smithsonian.

Létrehozta a Barbecue University (más néven BBQ U) tévéműsort, amelyet 2003 és 2006 között négy évadon át sugároztak az amerikai köztévében.

Betöltés ... Betöltés ...

Steven Raichlen nettó vagyona

A legjobb és legsikeresebb kulináris írók és televíziós műsorvezetők között Steven becsült nettó értéke 7 millió dollár.

Steven Raichlen weboldal

Raiclen-nek saját webhelyei vannak stevenraichlen.com és barbecuebible.com ahol információkat oszt meg magáról, receptjeiről és programjairól. Webhelyein szakácskönyveit és egyéb termékeit is megvásárolhatja, például: Faszén dohányosok és grillek, kerámia tűzhelyek, gázdohányosok és pellet grillek.

Steven Raichlen füst projektje

Steven a nyilvános televízióban készítette a Smoke projektet, amelynek középpontjában a füstölt ételek hagyományos és élvonalbeli technikái álltak 2015-ben, valamint Steven Raichlen Tűz projektje.

Steven Raichlen Írás

Könyvei 1998 óta a globális grillezés kultúrájára és gyakorlatára összpontosítanak. Körülbelül 31 könyve van; A Barbecue Biblia (1998, átdolgozva 2008-ban), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke and Project Fire.

Raichlen könyveit 7 nyelvre fordították. Megírta a Planet Barbecue! -T is, több mint 50 országba tett utazásainak történetét a legjobb grill keresésére, amelyet a Workman Publishing adott ki 2010-ben.

Írt a The New York Times, a National Geographic Traveler, az Food & Wine, a Bon Appétit és az Esquire magazinok számára.
Ismert volt a barbecue pitmaster-ek további pályafutása során, többek között Wayne Mark Schafer, a Baltimore Pit Beef-híres Big Fat Daddy's-jének köszönhetően, aki Raichlen NY Times cikkében és 425 Fiery Recipes könyvében szerepelt.

Raichlen 2012-ben adta ki első regényét, a Island Apart című filmet, amely egy Chappaquiddick remete fejlődő kapcsolatáról szól egy rákos beteggel.

Primal Grill Steven Raichlennel Steven Raichlen Grill

A Primal Grill házigazdája volt, 2008 és 2010 között ismét az American Public Television. A műsor az élő tűzfőzés „hogyanjaira” összpontosított, különféle grilleket alkalmazva az egyes technikákhoz.

Steven Raichlen Receptek

Raichlen néhány receptje a következőket tartalmazza:

Memphis-stílusú bordák

A sertésborda az egyik legtökéletesebb falat, amely valaha is helyet foglal egy grillen. A hús bőségesen márványos, ami tartós főzés közben nedvesen tartja. Amint a zsír megolvad, megroppantja a hús rostjait, és természetes módon lehúzza a húst. Bármilyen bordatípust választhat ehhez a recepthez - baba hátsó bordái, hosszú végei, rövid végei, bordacsúcsai. 6. tálalás.

bert kish longmire karakter

A grillhez

1,5 csésze faforgács vagy darab (lehetőleg hickory), 1 órán át hideg vízben áztatjuk, hogy ellepje, majd lecsepegtetjük

A bordákért és dörzsölje

3 állványos baba hátsó sertésborda (kb. 7 font), bőr eltávolítva, vagy 2 állvány sertéshús (összesen 6–8 font), bőr eltávolítva
¼ csésze édes paprika
4½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
4½ teáskanál sötétbarna cukor
1 evőkanál só
1,5 teáskanál zeller só
1,5 teáskanál cayenne paprikát
1,5 teáskanál fokhagyma por
1,5 teáskanál száraz mustár
1,5 teáskanál őrölt kömény

A felmosószószhoz

2 csésze almaborecet
½ csésze sárga mustár
2 teáskanál só

• Keverjük össze egy kis tálba a paprikát, a fekete borsot, a barna cukrot, a sót, a zeller sót, a cayenne-t, a fokhagymapor, a száraz mustárt és a köményt.
• Habverővel keverjük össze.
• Dörzsölje ennek a keveréknek a kétharmadát a bordákra mindkét oldalon.
• Vigye a bordákat a serpenyőbe.
• Letakarva hagyjuk a hűtőszekrényben 4–8 órán át megszáradni.
• Készítsük el a mop mártást.
• Keverjünk össze egy almaborecetet, mustárt és sót egy tálban, és tegyük félre.
• Állítsa be a grillt a közvetett grillezéshez, és helyezzen egy nagy csepegtető edényt a közepére.
• Gázrács használata esetén tegye az összes faforgácsot a dohányzó dobozba, és melegítse fel a grillt magasra. Amikor füst jelenik meg, csökkentse a hőt közepesre.
• Ha szénrácsot használ, melegítse elő közepesre. Ha készen áll a főzésre, dobja a faforgácsot a szénre.
• Kenje meg és olajozza meg a rostélyt. Rendezze a bordákat a forró rostélyra a csepegtető tálca fölött. Fedjük le a rácsot, és füstölgessük a bordákat 1 órán át.
• Amikor a bordák egy órán át megfőttek, fedje fel a grillt, és ecsetelje meg a bordákat felmosószósszal. Szénsütőrács használata esetén a grill mindkét oldalához 10–12 friss szenet kell hozzáadni.
• Fedjük le újra a grillt, és folytassuk a bordák főzését, amíg megpuhul és majdnem készen áll (¼ - ½ órával tovább a baba hátsó bordáinál; ½ - 1 órával tovább a tartalék bordáknál).
• Tizenöt perccel a bordák elkészülte előtt ízesítsük őket a maradék dörzsöléssel, szórjuk meg.
• A tálaláshoz vágja félbe az állványokat.

Tipp: A főzési idő hozzávetőleges. A bordákat akkor készítjük, ha a hús elég puha ahhoz, hogy széthúzódjon az ujjaival.

Jalapeño Poppers

Kinek volt az az ötlete, hogy először töltsön egy jalapeñót sajttal és szalonnába csomagolva megsütje? Egy srác, kétségtelen. A popper (más néven armadillo vagy csörgőkígyós tojás) lehet szerelvény az amerikai barbecue színtéren, de kedvenc sajtjának használatával saját maga is elkészítheti. 16 poppert készít. 4. tálalás.

16 nagy jalapeño paprika
8 uncia sajt (cheddar, jack, manchego, füstölt mozzarella, krémsajt vagy bármely más kedvenc sajt), gyufaszálakra vágva, ha kemény sajtot használ.
16 ág friss koriander
8 szelet kézműves szalonna, keresztben kettévágva.

• Főzhető grillen vagy sütőben.
• Melegítse elő a sütőt 400 ° C-ra. Ha rácsot használ, helyezze egy tepsi tetejére.
• Töltse meg a jalapeñókat úgy, hogy hosszában kettévágja. Egy kanállal kaparja ki a magokat.
• Töltsön 16 jalapeño felet sajttal és friss korianderrel. Helyezze a tetejére a többi jalapeño felét.
• Tekerje keresztbe minden egyes újraszerelt jalapeñót egy darab szalonnával. Rögzítse fogpiszkálóval.
• Rendezze a jalapeñókat egy tepsire. Addig sütjük, amíg a szalonna meg nem pirul és ropogós lesz, és a jalapeño puha érzésnek örül, ha összenyomjuk, körülbelül 20-25 percig.
• Csepegtesse le a jalapeñókat papírtörlőn.
• Tálaljuk egyszerre.

Steven Raichlen Ribs

First-Timer's Ribs

RECEPT MEGJEGYZÉSEK

• Előzetes előkészítés: Egyik sem
• Hozam: 4 adag
• Módszer: Közvetett grillezés, majd közvetlen grillezés
• Felszerelés: 1 1/2 csésze faforgács vagy darab (lehetőleg hickory vagy alma), 1 órán át vízben áztatjuk, hogy ellepje, majd lecsepegtetjük; barbecue mop

ÖSSZETEVŐK

A felmosószószhoz:

• 3 evőkanál sózatlan vaj
• 1 csésze alma almabor
• 3 evőkanál bourbon, vagy még 3 evőkanál almabor
• 3 evőkanál szójaszósz

A dörzsöléshez és a bordákhoz:

• 2 evőkanál durva só (kóser vagy tenger)
• 2 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál édes paprikát
• 1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
• 2 teáskanál száraz mustár (lehetőleg Colman's)
• 2 teáskanál fokhagyma por
• 1/2 teáskanál zeller mag
• 2 állványos baba hátsó sertésborda (összesen 4-5 font)
• Citromos barnacukor barbecue szósz vagy más kedvenc barbecue szósz

RECEPT LÉPÉSEK

1. lépés: Készítse el a felmosószószt: A vajat egy reagálatlan serpenyőben, közepes lángon olvasztja meg. Keverje hozzá az almabort, a burbont és a szójaszószt. Használatig tartsa melegen.

2. lépés: Végezzük el a dörzsölést: Helyezzük a sót, a barna cukrot, a paprikát, a borsot, a mustárt, a fokhagymaporot és a zellermagot egy kis tálba, és keverjük össze az ujjainkkal, szétszakítva a barna cukor vagy a fokhagyma por összes csomóját.

3. lépés: Készítse elő a bordákat: Helyezzen egy tál bordát hússal lefelé egy tepsibe. Távolítsa el a vékony, papírszerű membránt az állvány hátuljáról úgy, hogy karcsú eszközt, például vajkést vagy húshőmérő hegyét helyezi alá. A legjobb kiindulási hely az egyik középső csont. Mosogatórongy, papírtörlő vagy fogó segítségével a biztonságos fogás érdekében húzza le a membránt. Ismételje meg a fennmaradó állvánnyal.

4. lépés: Tegyen félre 1 evőkanál dörzsölést a tálaláshoz. Szórja meg a maradék dörzsölést a bordák mindkét oldalán, a húsra dörzsölve. Fedje le a bordákat műanyag borítással, és tegye hűtőbe őket, amíg fel nem állítja a grillt.

5. lépés: Állítsa be a grillt közvetett grillezéshez, és melegítse közepesre (325 ° C - 350 ° F). Helyezzen egy nagy csepegtető edényt a grill közepére.

6. lépés: Ha készen áll a főzésre, ecsetelje és olajozza meg a grillrostélyt. Helyezze a bordákat csont oldallal lefelé a rács közepére a csepegtető edény fölé és távol a hőtől. (Ha grilljének helye korlátozott, állítsa a bordák állványait egyenesen a bordatartóba.) Ha széngrillen főz, dobja fel a faforgács felét minden szénkupacra. Fedjük le a grillt, és főzzük a bordákat 45 percig.

7. lépés: A bordákat mindkét oldalán felmosja a felmosószósszal. Fedjük le újra a grillt, és folytassuk a bordák főzését, amíg jól megbarnulnak, át nem főztek és elég puhák ahhoz, hogy ujjaikkal széthúzhassák őket. Amikor a borda megsült, a hús körülbelül 1/4 hüvelykkel vissza fog zsugorodni a csontok végéből. 15 percenként mossa újra a bordákat, és ha szénrácsot használ, szükség szerint töltse fel a szenet.

8. lépés: Közvetlenül tálalás előtt megkenje mindkét oldalán a bordákat a citrombarna cukor barbecue szósz egy részével, és közvetlenül a tűz fölé helyezze. Grillezzük a bordákat, amíg a barbecue szósz meg nem pirul és buborékol, oldalanként 1-3 percig.

9. lépés: Vigye a bordákat egy nagy tálra vagy vágódeszkára. Hagyja néhány percig pihenni a bordákat, majd vágja félbe vagy külön bordákra az állványokat. A bordákat egyszerre tálaljuk úgy, hogy az oldalán grill mártás található. Tálalja az oldalsó tartalékot.

RECEPT TIPPEK

Hogyan kell főzni az Első idős bordáit dohányosban: Állítsa be és gyújtsa meg a dohányzót a gyártó utasításainak megfelelően, és melegítse elő alacsony hőmérsékletre (250 ° F). Helyezze a bordákat a dohányzó csont oldalával lefelé, és dohányozzon, amíg főznek, 4-5 órán át. 1 óra múlva kezdje el felmosni a bordákat a felmosószósszal, majd óránként egyszer mossa fel a bordákat. Kefélje meg a bordákat a citromos barnacukor barbecue szósszal fél órával azelőtt, hogy dohányoznának. Az első és a második dohányzás után fel kell töltenie a faforgácsot vagy a darabokat, és óránként a szenet kell feltölteni.

Steven Raichlen Könyvek

A hegyek íze főzőiskola szakácskönyv
Az évszakok ünnepe: A szakácsok almanachja
Magas ízű, alacsony zsírtartalmú főzés
Miami Spice: Az új floridai konyha
A karibi kamra szakácskönyve: Fűszerek és fűszerek a Fűszer és a Nap országából
Magas ízű, alacsony zsírtartalmú vegetáriánus főzés
Magas ízű, alacsony zsírtartalmú csirke
Magas ízű, alacsony zsírtartalmú tészta szakácskönyv
Magas ízű, alacsony zsírtartalmú olasz étel szakácskönyv
Magas ízű, alacsony zsírtartalmú előételek
Magas ízű, alacsony zsírtartalmú desszertek
A barbecue! Biblia
Magas ízű, alacsony zsírtartalmú mexikói főzés
Kerti sütés! Biblia: Mártások, dörzsölés és pácok, bastek, vajok és mázak
Egészséges latin főzés: 200 pezsgő recept Mexikóból, Kubából, Karib-tengerről, Brazíliából és azon túl
Egészséges zsidó főzés
Hogyan kell grillezni: A barbecue technikák teljes illusztrált könyve, egy barbecue biblia! Szakácskönyv
Sörösdobozos csirke: és 74 egyéb remek recept a grillhez
BBQ USA: 425 tüzes recept egész Amerikából
Nagy ízű szakácskönyv: 440 ellenállhatatlan és egészséges recept a világ minden tájáról
Beltéri grillezés
Steven Raichlen, a Best of Barbecue University
Raichlen bordákon, bordákon, felháborító bordákon
Planet Barbecue!
Merész és egészséges ízek: 450 recept a világ minden tájáról
Az ember készítette ételeit: Az alapvető szakácskönyv a srácoknak
Füst projekt
Projekt Tűz

Steven Raichlen kesztyű

Steven Raichlen Brisket

mennyit ér lil mama